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Ricetta:
Impastare 200
gr. (non
più vecchia di 3 o 4 mesi) con acqua fresca (volendo si possono
aggiungere un cucchiaio di olio di oliva e di miele); manipolare
l’impasto per fargli raggiungere una certa consistenza tale da non
risultare appiccicoso e formare una palla; metterla in una ciotola,
coprire con panno inumidito e
mantenuto tale (per evitare la crosta)
e lasciare a fermentare, al riparo di correnti d’aria a 18-20°,
per 48 ore.
Dopo aggiungere 3 o 4
cucchiai di acqua tiepida (meglio bollita) e tanta farina quanto basta
per fare una pagnotta consistente come la prima e lasciare nella ciotola
con le stesse modalità precedenti, per altre 48 ore. A questo punto la
“madre” è pronta.
Alla fine
dell’impasto delle pagnotte da infornare, trattenere un pezzo adatto
per impastare una nuova infornata e così via ad ogni impasto.
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