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In
natura il Glutine si trova solo in alcuni cereali quali:
Nel grano Creso la quantita' di Glutine e' superiore agli altri cereali,
perché esso e' proveniente da una mutazione genetica (di fatto e' come se
fosse un OGM) ottenuta vicino ad una centrale atomica italiana negli anni
70'
Frumento
Farro
Kamut
Orzo
Segale
Sorgo
Spelta
Triticale
e quindi in...
Farina, amido, semolino, fiocchi dei cereali suddetti
Pasta, pasta ripiena (es. ravioli, tortellini ecc.)
Pane comune e speciale, pangrattato
Grissini, crackers, fette biscottate, pan carré, focacce, pizza
Gnocchi di patate, gnocchi alla romana
Crusca
Malto d'orzo
Müsli, miscele di cereali
Corn Flakes al malto
Dolci, biscotti, torte
Ma
non lo troviamo in altri cereali e vegetali altrettanto buoni quali:
Castagne
Ceci
Legumi
Mais
Miglio
Patate
Riso (e' il Re dei cereali)
Soia
Tapioca
e quindi in..
Farina di riso, crema e amido di riso
Farina di mais, polenta, maizena (amido di mais), pop-corn
Farina di miglio
Farina di soia
Farina di tapioca
Fecola di patate
Fiocchi di riso, mais, soia, tapioca senza aggiunta di malto
Farina di castagne
Farina di ceci e altri legumi
Avena e Grano Saraceno
Avena e grano saraceno, cereali, sono privi di glutine in origine.
In passato l'avena veniva inclusa tra i cereali tossici per il celiaco,
studi recenti hanno invece dimostrato che l'assunzione prolungata (fino ad
un anno) di quantità notevoli di avena ogni giorno (50-100 g/die) non
comporta alcuna lesione della mucosa intestinale del celiaco né la
comparsa di sintomi.
Nonostante ciò, questo gustoso cereale, non può ancora essere riammesso
liberamente alla mensa del celiaco, poiché la gran parte dei prodotti a
base di avena, attualmente in commercio, sono pesantemente contaminati da
glutine durante la lavorazione, rischio che sembra essere alquanto
consistente anche per il grano saraceno.
Quindi via libera per gli alimenti J vanno sempre bene, non hanno glutine,
attenzione ai prodotti ?
sono a rischio, cioè possono contenere glutine, quindi consulta l'elenco
dei prodotti senza glutine in commercio di seguito riportato e alla larga
dagli alimenti D, per noi sono tossici, perché hanno glutine !
J Permesso - ? Rischio - D Vietato - Carne Pesce e Uova
J Tutti i tipi di carne, pollame e pesce
J Uova
J Prosciutto crudo
? Tutti gli altri insaccati (würstel, salsiccia, cotechino, zampone,
prosciutto cotto, speck, bresaola, coppa, pancetta, mortadella, salame
ecc.)
? Ragù di carne del commercio
D Carne o pesce impanati (es. cotoletta, bastoncini, hamburger
preconfezionati) o infarinati o cucinati in sughi e salse
addensate con farina (arrosti, brasati, ossi buchi, ecc.)
D Pesce surgelato precotto (es. paella, surimi, ecc.) o pronto da cuocere
o da friggere (es. frittura di pesce)
Latte e derivati
J Latte
J Yogurt naturale
? Yogurt alla frutta
J Panna fresca
J Mascarpone
? Panna a lunga conservazione
J Formaggi freschi e stagionati
? Formaggi a fette
? Formaggi fusi (da spalmare)
? Creme e budini
? Panna montata
D Gorgonzola e formaggi erborinati
D Yogurt al malto o ai cereali
Verdura e legumi
J Tutti i tipi di verdura fresca, cruda o cotta
J Tutti i legumi, freschi e secchi
? Patatine surgelate
? Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta (es. verdure e
formaggio)
? Purè istantaneo
D Misti di verdure (es. minestroni, zuppe ecc.) con farro o orzo
D Verdura impanata o infarinata o in pastella
Frutta
J Tutti i tipi di frutta fresca
J Frutta sciroppata
J Frutta oleosa con guscio: noci, nocciole, pistacchi, mandorle, arachidi
o frutta tostata e caramellata
D Frutta disidratata infarinata (es. fichi secchi)
J Permesso - ? Rischio - D Vietato
Bevande
J Tè, tè deteinato, camomilla, caffè, caffè decaffeinato, tisane
J Nettare e succhi di frutta
J Bevande gassate e frizzanti (es. cola, aranciata ecc.)
J Vino bianco e rosso, spumante, analcolici, bevande alcoliche in genere
(tranne le eccezioni vietate)
? Frappè (miscele già pronte)
? Cioccolata fatta con preparati del commercio
D Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti orzo o malto
D Bevande contenenti malto, orzo, segale (es. orzo solubile e prodotti
analoghi)
D Birra
D Whisky, vodka, gin, cocktail preparati con queste bevande
Dolciumi
J Torte, biscotti, dolci fatti in casa con farina di riso o di mais,
farina di tapioca o di soia, fecola di patate o altre farine senza glutine
J Miele, zucchero
J Gelati e sorbetti fatti in casa
J Cacao purissimo
J Budini preparati in casa
J Creme, cioccolata, dessert a base di farine prive di glutine
J Frittelle preparate con farine prive di glutine
? Marmellate
? Zucchero a velo
? Cioccolata in tavolette, cioccolato con ripieno, crema da spalmare al
cioccolato o alla nocciola.
? Dolci a base di pasta di cacao
? Gelati confezionati o di gelateria
? Creme, budini, dessert del commercio
? Caramelle, canditi e gelatine del commercio, confetti, gomme da
masticare
? Dolciumi di cui non si conosca perfettamente la composizione
D Torte, biscotti, pasticcini o dolciumi del commercio
D Marzapane
J Permesso - ? Rischio - D Vietato
Grassi condimenti e Varie
J Burro, lardo, strutto, olio di oliva, di mais, di girasole, di
vinaccioli, d'arachide, di soia
J Maionese, sughi e salse preparati in casa
J Pepe, zafferano
J Passata di pomodoro, pomodori pelati o tritati
J Spezie ed erbe aromatiche
J Prodotti sott'aceto o sott'olio di oli ben specificati (es. arachide,
girasole, oliva ecc.)
? Prodotti sott'olio di semi vari
? Dadi o estratti di carne del commercio
? Lievito chimico
? Lievito naturale
? Burro light e margarina
? Sughi, salse (anche di soia), maionese, senape del commercio
? Condimenti a composizione non definita
? Olio di semi vari
D Olio di germe di grano
D Besciamella
(a cura della Commissione Problemi connessi con la dieta - Coordinatore Francesca
Bavutti)
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